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蛰皮的营养价值有哪些?食用蛰皮要注意什么?[图]

2019-10-09 19:55:58来源:励志吧0次阅读

海蜇是海鲜食物中的一种,这种食物经过适当的加工烹饪之后非常鲜美,而且营养价值也很高,深受很多人的喜爱,但是吃海蜇皮也是需要方法和技巧的,那么蛰皮的营养价值有哪些?食用蛰皮要注意什么?下面就来详细了解海蜇皮的营养价值吧。

1、蛰皮特点介绍

蛰皮即海蛰皮。海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。海蜇具有清热,化痰,消积,通便之功效,用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

海蛰又名水母、白皮子,犹如一顶降落伞,也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”;伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蛰头”。海蛰皮是一层胶质物,营养价值较高,海蛰头稍硬,营养胶质与蛰皮相近。中国是最早食用海蛰的国家,晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载。今天,海蛰已成宴席上的佳肴。

海蜇属腔肠动物,海蜇呈伞形,在水中漂浮,产于我国沿海各地。夏秋季是捕捞旺季,捕捞后加明矾和盐压榨,除去水分,洗净后再用盐渍。海蜇按产地分,有南蜇、东蜇、北蜇等品种。南蜇以福建、浙江所产最好,个大,浅黄色,水分大、脆嫩。东蜇产于山东烟台、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含于肉内,不易洗掉,牙碜;棉蜇肉厚不脆。北蜇产于天津北塘,色白个小,比较脆嫩,质量较次。海蜇的打捞季节一般是在夏秋季节。

2、蛰皮营养分析

1、海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品;

2、含有类似于乙酰胆碱的物质,能扩张血管,降低血压;

3、所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效;

4、海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰,对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益,并有防治肿瘤的作用;从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰,可以去尘积、清肠胃,保障身体健康。

3、食用人群需知

一般人群都能食用

1、适宜中老年急慢性支气管炎,咳嗽哮喘,痰多黄稠之人食用;适宜高血压病,头昏脑胀,烦热口渴,以及大便秘结者服食;适宜单纯性甲状腺肿患者食用;适宜醉酒后烦渴者食用;

2、脾胃虚寒者慎食。

4、海蜇皮的选购

1.看颜色

优质蛰皮色泽品莹透白或呈淡黄色,有光泽,无红衣、红斑、泥沙,是经盆矾加工、鲜活腌制的,越大,越白,越好;如系捕捞后放置时间太长才加工腌制者,其新鲜度较差,色面发红;蛰皮在加工中若使用盐矾比例不当,则发硬,颜色泛红,质量亦次;蛰皮颜色呈紫红色的,质量更差。

2.观肉质

质量好的海蜇,皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂。用手拉时有弹性,不易脆裂,蛰体坚实完整;若用手拉海蛰时感觉坚韧,硬性过度,为老海垫,质量较次手搓易破碎,发软,弹性差者,为劣质品。若肉质发软,无弹性,呈紫黑色,有腥臭味,并有脓状液体,则已变质,不可食用。

3.闻味道

用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特,无腥臭。

4.看形状

质量好的海蜇皮自然圆形,中间无破洞,边缘不破裂。差点的形状不完整,有破碎现象。

5.尝口味

将海蜇放入口中,一咬发出“咯瞪”响声,又脆又嫩,不塞牙,则是优质品。嘴嚼韧绵或发硬,则是次品。若尝有腥味浓重发软,是变质品,不可购买。

6.看厚度

好的海蜇皮整张厚薄均匀;劣质的厚薄不均匀。

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